n un país de grandes vinos tintos y blancos como España, el vino rosado se considera a menudo como un vino de verano, fresco y fácil de beber. Incluso es frecuente confundirlo con el popular clarete, un vino que tradicionalmente se obtenía con mezcla de uvas tintas y blancas e incluso mezclando tintos y blancos (lo que actualmente está prohibido en España y en todos los países de tradición vinícola). Actualmente, se sigue llamando coloquialmente clarete en muchos lugares a los vinos rosados, que son el resultado de una delicada elaboración que tiene en la Provenza francesa su territorio por excelencia.
El clima mediterráneo del sudeste de Francia, las características del suelo y las variedades de uva de la Provenza y el Languedoc son ideales para la producción de estos vinos frescos, ligeros y afrutados que maridan a la perfección con la dieta mediterránea.
Nuestra selección de los 5 mejores rosados
Château Roubine Premium Rosé (****)
AOP: Côtes du Provence
Uva Cinsault. 13% alc. Color rosa salmón muy pálido.
Vino ligero y equilibrado con aroma de frutos rojos y frutales y notas de cítrico en boca.
AOP : Côtes du Provence
Uvas Garnacha, Tiburen. 12’5% alc. Color rosa con reflejos plateados.
Vino fresco y afrutado con ligeras notas de pomelo y flores blancas.
Château Sainte Béatrice "B" (****)
AOP : Côtes du Provence
Uvas Cinsault, garnacha, cabernet-sauvignon. 12’5% alc. Color rosado pálido.
Vino equilibrado, delicioso, terminando en el hueso de cereza, el kirsch.
Domaine Pey Blanc - Pey Blanc nº1 Rosé (****)
AOP: Coteaux d’Aix-en-Provence
Uvas Garnacha y Cinsault. 12’5% alc. Color rosa pálido y brillante.
Vino equilibrado con notas de frutas exóticas y flores blancas.
Minuty Prestige Rosé (*****)
AOP: Côtes du Provence
Uvas Garnacha, Tibourien, Cinsault y Syrah. 12’5% alc. Color rosa pálido con reflejos de pomelo.
Vino fresco y elegante con notas de cítricos, frutos rojos y flores blancas.
¿Qué es un vino rosado?
El vino rosado se elabora generalmente con las mismas variedades de uva que los tintos. Lo que da color al vino no es el mosto (o zumo de uva recién prensada) sino su contacto con los hollejos (la piel y la pulpa de la uva). Con más tiempo de contacto del mosto con el hollejo obtendremos un vino con más color; con menor tiempo de maceración, vinos de tonos más pálidos. Así que el vino rosado es un vino que ha macerado muy poco tiempo después del prensado.
¿Cómo se elabora?
El primer paso en la elaboración de cualquier vino es la vendimia, que debe hacerse en el momento preciso de maduración del fruto y preferentemente por la noche o en las horas más frescas del día para que la uva no empiece a fermentar antes de llegar a la bodega. Ya en la bodega, se procede al despalillado para eliminar todos los restos herbáceos y dejar los granos de uva sin impurezas. A partir de este momento empieza la elaboración del vino.
El vino de lágrima
El llamado vino de lágrima se obtiene recogiendo el mosto que se desprende por el propio peso de la uva, sin prensado mecánico. Este caldo de lágrima o yema se recoge generalmente en cubas de acero inoxidable donde se procede a la fermentación a baja temperatura (unos 15ºC) para que el proceso sea lento y el vino tome cuerpo. El vino de lágrima tiene un color muy claro ya que su contacto con el hollejo ha sido muy corto. Los vinos de lágrima suelen ser vinos de alta calidad y precio elevado.
El rosado de prensa
El vino rosado de prensa se obtiene mediante un prensado suave. El caldo obtenido es más abundante que el de lágrima y se deja unas horas en contacto con el hollejo antes de pasarlo a las cubas donde se producirá la fermentación en virgen (sin contacto con pulpa ni pieles) y a baja temperatura, igual que en el vino de lágrima. Suele tener algo más de color y cuerpo que el anterior pero también son vinos pálidos, frescos y suaves.
El rosado de sangrado
Un tercer método es el sangrado, que se comenzó a utilizar como una técnica para hacer vinos tintos con más color y cuerpo. Cuando la maceración está en una primera fase, se elimina de la cuba parte del mosto (a esta operación se le llama sangrado) que se convertirá en vino rosado, mientras que el que permanece en la cuba tendrá una proporción mayor de taninos y dará un vino tinto con más carácter. El rosado obtenido por sangrado tiene un color rosado más fuerte que los de lágrima o prensado y más cuerpo.
El vino rosado, ¿es de color rosa?
En contra de lo que muchas personas creen, el color de un vino depende más del método de elaboración que del tipo de uva, aunque es cierto que unas variedades son más ricas en taninos con la misma elaboración dan caldos de color más intenso.
Le Centre du Rosé, centro de investigación dedicado a los vinos rosados que se encuentra en Vidauban (entre Marsella y Niza), en el corazón de la Provenza, ha elaborado una carta de colores de los vinos rosados que va desde los más pálidos (melocotón, melón, carne de mango) hasta los rosas más intensos (pomelo, mandarina, grosella). Los primeros corresponden a los vinos de lágrima o de primer prensado, son vinos afrutados, florales, con notas de cítricos y una ligera acidez en boca. Los segundos corresponden a los vinos de sangrado (saignée) y presentan aromas de frutos rojos con notas de especias y hierbas aromáticas, en boca son estructurados y frescos.
¿Con qué uvas se elabora el rosado?
Se puede obtener un buen Rosé casi con cualquier tipo de uva. Generalmente se hace con uvas tintas y las variedades más frecuentes en el sur de Francia y en España son la garnacha, syrah, cinsault, cariñena, tempranillo, cabernet-sauvignon, merlot o pinot noir. Un tipo u otro de uva junto con el tiempo de fermentación darán unos matices diferentes al vino.
¿Seco o dulce?
Los rosados franceses y españoles suelen ser secos, fruto de una fermentación completa de los azúcares de la uva y con un grado de alcohol entre 12% y 13%, pero un rosado puede producirse con un acabado más dulce si en el proceso de elaboración se detiene la fermentación antes de convertir todo el azúcar en alcohol. Las variedades garnacha, merlot y moscatel se ajustan mejor a un vino de corte dulce.
¿Con qué acompañar un buen vino rosado?
Por ser vinos ligeros y que se beben frescos, se tiende a considerarlos apropiados para el aperitivo o para tomar una copa a la luz de la luna en verano, pero los vinos rosados maridan con un amplio espectro de comidas.
Es ideal para acompañar carnes blancas, ensaladas ligeras, verduras gratinadas, tortillas, platos de pasta, carpaccio de buey o pescados a la plancha. En general casa bien con casi toda la comida mediterránea y con platos orientales, sobre todo con la cocina tailandesa.
También puede acompañar platos más contundentes como asados de cordero, cerdo o ternera, quesos o foie-gras. En cambio, es poco recomendable con algunas legumbres como alcachofas o espárragos que enmascarar los aromas frutales del vino.
¿Cuál es el mejor vino rosado del 2021?
Château Minuty - « Rose et Or »
Bodega emblemática de Gassin, cerca de Saint Tropez, Château Minuty fue construida en época de Napoleón III, y renació en 1930 bajo la mano de Gabriel Farnet. En 1955, fue una de las 23 propiedades a distinguirse como Cru Classé de Côtes de Provence.
El Château Minuty « Rose et Or » se caracteriza por sus aromas afrutados y golosos y una gran frescura. De color rosa muy pálido y muy bonito, es un vino delicado y sutil hecho de viñas viejas con un cuidado excepcional.